Mely édesítőszer jobb az egészségre? A legártalmatlanabb és legbiztonságosabb

Nagy mennyiségű finomított cukor káros. Ez egy tény. Ezért sokan áttérnek az édesítőszerekre. De elég sok van akciósan, ami megnehezíti, hogy melyik cukorhelyettesítő jobb. Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz: minden esetben egy vagy másik anyag lesz a legoptimálisabb. Fontos, hogy egészsége és kora alapján válasszon.

  1. Mik az édes adalékanyagok??
    1. Természetes, anyagcsere vagy anyagcsere, valódi édesítőszerek
    2. Szintetikus új generáció, a legjobb ballaszt vagy intenzív édesítőszerek
  2. A jellemzők összehasonlító táblázata
  3. A legjobb édesítőszer: kiválasztási kritériumok
    1. Biztonságos édesítőszerek fogyáshoz
    2. Ártalmatlan cukorpótlók a 2-es típusú cukorbetegséghez
    3. Terhesség alatt és őrök
    4. Milyen édesítőszereket használhatnak a gyermekek
  4. Milyen édesítőszereket lehet melegíteni

Mik az édes adalékanyagok??

Az édesítőszerek mind olyan vegyületek, amelyek a cukor alternatívájaként működnek. Az olyan ételek azonban, mint a méz, a melasz vagy a juharszirup, a maltodextrin nem. Tiszta anyagnak kell lennie, nem pedig több komponens keverékének..

Az édes ételeket két nagy csoportra lehet osztani:

  1. Természetes. Természetes forrásokban találhatók, onnan bányászták őket. Az ilyen vegyületeket a szervezet jól tolerálja, és nem okoznak allergiát. Legtöbbjük kalóriatartalmú, az édesség mértékét tekintve közel állnak a szacharózhoz.
  2. Szintetikus. Ilyen anyagok nincsenek az állatok és növények mesterséges úton előállított organizmusaiban. A szervezet nem asszimilálja őket, nincs kalóriatartalmuk vagy glikémiás indexük. Biztonsági szempontból a szintetikusak mindig rosszabbak, mint a természetesek..

Kémiai szempontból az édes anyagok nagyon különböző természetűek lehetnek: szénhidrátok, többértékű alkoholok, glikozidok, fehérjék stb. Diétás és cukorbeteg élelmiszerek gyártásához használják, amelyeket szupermarketekben értékesítenek a finomított tea, kávé és főzés cukorának alternatívájaként..

Az íz intenzitásától függően a cukorpótlók:

  • Térfogat. Édességükben hasonlítanak a répából származó szénhidráthoz, ezért ugyanannyit (térfogatot) kell hozzáadnia. Sok természetes anyag ebben a kategóriában (fruktóz, szorbit, xilit).
  • Erős. Édességük mértéke 300-500-szor magasabb, mint a szacharózé, ezért felhasználásuk a magas kilogrammonkénti költség ellenére gazdaságilag megvalósítható. Az összes mesterséges vegyület ebben a kategóriában. Bár vannak olyan természetes fehérjék, amelyek több ezerszer édesebbek, mint a cukor, még nem használják őket széles körben..

Az étrend-kiegészítőkben és az élelmiszerekben gyakran több anyag kombinációját alkalmazzák ízük kellemesebbé tételére, kényelmesebb adagolni őket. Érdekes! Az édesítőszerek az E950-969 indexű élelmiszer-adalékanyagok csoportja. Abban az esetben, ha egy összetevő egyszerre több funkciót lát el, egy másik kategóriába tartozhat..

Természetes, anyagcsere vagy anyagcsere, valódi édesítőszerek

A természetes cukoranalógok listája több mint 25 vegyületet tartalmaz, de nem mindegyik iránt van kereslet, és ezeket közkincsben értékesítik. Itt található a legkeresettebb rangsor:

  1. Fruktóz. Gyümölcsökben, különösen édes gyümölcsökben található közös szénhidrát. Az íz intenzitása 1,7-szer nagyobb, mint a finomított cukoré, a kalóriatartalom megközelítőleg azonos. Magas édessége miatt kisebb mennyiségben is bekerülhet az ételekbe, ezáltal kissé csökkentve azok tápértékét..
  2. Stevia. Ez egy gyógynövény, amely szárítható és felhasználható az édesség hozzáadásához az ételekhez és gyógynövényként. A szteviozid-glikozidot is kivonják belőle, 300-szor édesebb. Hátránya nem egészen kellemes lágyszárú, néha keserű árnyalat.

Sok ilyen termék könnyen beszerezhető a szupermarketekben vagy az egészséges élelmiszerboltokban..

Szintetikus új generáció, a legjobb ballaszt vagy intenzív édesítőszerek

A mesterséges vegyületek közül jelenleg legfeljebb 10 anyagot használnak, de felsorolásukat erősen korrigálják. Fokozatosan új nevekkel egészül ki, néhányuk az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatás miatt végül a tilalom hatálya alá tartozik..

Legnépszerűbb intenzív édesítőszerek:

    Szukralóz E955. Véletlenül nyerték szacharóz kísérletek eredményeként. Bár természetes alapanyagokból nyerik ki, a képlet módosításai miatt mesterséges vegyületekhez tartozik. Az anyag nagyon stabil, a test egyáltalán nem szívja fel. Biztonságosnak és elismertnek a legtöbb országban. A finomított cukornál 600-szor édesebb, tiszta íze van. Túladagolás esetén gátolja a jótékony bél mikroflórát.

A jellemzők összehasonlító táblázata

A könnyebb eligazodás érdekében válasszon adalékokat, itt találhatók az édesítőszerek tulajdonságai a táblázatban:

NévKalóriatartalom, kcal / 100 gGlikémiás index (GI)Élelmiszer-adalékanyag kód
Természetes
Fruktóz39920nincs indexe
Trehalose40070nincs indexe
Stevia18.0E960
Eritritol (eritrit)0-200E968
Xilit36712.E967
Szorbit354kilencE420
Szintetikus
Szukralóz00E955
Aszpartám4000E951
Szacharin3590E954
Ciklamát00E952
Neotam00E961
Aceszulfám-kálium00E950

A legjobb édesítőszer: kiválasztási kritériumok

Rögtön meg kell érteni, hogy egyszerűen nincs olyan ideális finomított cukorhelyettesítő, amely egyszerre teljesítené az összes követelményt. Ezért minden egyes esetben bizonyos paraméterek kerülnek a tetejére..

Fontos szempontok az édesítőszer kiválasztásakor:

  • biztonságosság és mellékhatások hiánya, gyermekeknek történő alkalmazás lehetősége terhesség alatt;
  • az íz tisztasága: milyen kellemes, idegen árnyalatok nélkül;
  • kalóriatartalom (nemcsak 100 g-onként, hanem adagonként is);
  • glikémiás index;
  • vízben oldhatóság;
  • kioldási forma, könnyű használat;
  • ellenáll a magas hőmérsékletnek;
  • ár.

Biztonságos édesítőszerek fogyáshoz

Mivel a fogyáshoz az étel fő követelménye a minimális energiaérték, így nincs zsírlerakódás, érdemes alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket választani. Ezek mind szintetikus anyagok, valamint tiszta szteviózid.

Igaz, a táplálkozási szakemberek nemrégiben aggodalmuknak adtak hangot amiatt, hogy a mesterséges helyettesítők rendszeres használata miatt állandóan édességet szeretne fogyasztani. A túl gyakori étkezés pedig biztos módja a túlevésnek és a túl sok kalória elfogyasztásának más összetevők rovására. Tehát nem fog tudni fogyni. Ezért, ha a túlsúly nem jár cukorbetegséggel és a pajzsmirigy egyéb rendellenességeivel, jobb, ha egyszerűen korlátozzuk a finomított cukor, a gyors szénhidráttartalmú ételek használatát az étrenden..

Ártalmatlan cukorpótlók a 2-es típusú cukorbetegséghez

A cukorbetegek édesítőszerének kiválasztásakor glikémiás indexük az első a kritériumok között. A mesterséges vegyületekben alacsonyabb, mint a természetesekben. A természetes stevia és a szorbit hasznos..

Ami a fruktózt illeti, gyakran használják cukorbeteg termékek előállítására, de nem fogyasztható napi 30-40 g-nál nagyobb mennyiségben. Ezenkívül a közelmúltban viták folynak a szénhidrát cukorbetegségben történő alkalmazásának célszerűségéről. A fruktóznak nincs szüksége inzulinra az anyagcseréhez, lassabban szívódik fel, de az átalakulás során glükózzá alakulhat.

Terhesség alatt és őrök

A finomított cukor természetes analógjai: fruktóz, szorbit, xilit, minimális kockázatot jelentenek az anya és a baba egészségére. De még velük sem lehet visszaélni. Ami a stevia-t illeti, a HB esetében fontos figyelemmel kísérni a gyermek reakcióit, hogy ne fordulhasson elő allergia. Egy másik természetes vegyület - az eritrit terhesség és szoptatás alatt nem ajánlott.

Milyen édesítőszereket használhatnak a gyermekek

Az édességfogyasztás szokása gyermekkorától kezdve kialakul, ő határozza meg nagyrészt a további egészségügyi problémákat: cukorbetegséget, elhízást, fogszuvasodást. De ennek ellenére sem a WHO, sem a táplálkozási szakemberek nem kérik a mesterséges édesítőszerek használatát a bébiételeknél, hacsak nincsenek külön utasítások..

A 3 évesnél fiatalabb csecsemők táplálkozásában általában bármilyen szintetikus adalékanyag tilos. A laboratóriumban kapott összetevők közül sok nem ajánlott 7 év alatti gyermekek számára. Az egyetlen valódi alternatíva a fruktóznak tekinthető: ártalmatlan és nem tartalmaz idegen ízeket.

Milyen édesítőszereket lehet melegíteni

Bármilyen édes vegyület hasznos hideg ételekben és italokban; mindegyikük meglehetősen jó oldhatóságú. Forró teához és kávéhoz, sütéshez minden alkalmas, az aszpartám kivételével. Nem hőstabil anyag, már 30 fokon is bomlik, melegíteni abszolút tilos.

Ha nem használja túl gyorsan a gyors szénhidrátokat, akkor azok csak hasznot húznak és nem ártanak. Ezért a leghelyesebb megközelítés a finomított cukor koncentrációjának csökkentése az élelmiszerekben. Cukorbetegség és elhízás esetén a cukor helyett természetes vagy mesterséges édesítőszerek fognak segíteni. Mindegyik anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai..

A legjobb 7 legjobb cukorpótló: hogyan válasszuk ki, milyen előnyök és ártalmak vannak, típusok, vélemények

A cukor fokozatosan kikerül az emberi étrendből. Ez mind a felhasználó személyes vágyának, mind pedig az egészség romlásának szükségességének tudható be. Így vagy úgy, nehéz lehet teljesen elhagyni a cukros italokat és ételeket, ezért a gyártók alternatívát kínálnak - cukorhelyettesítőket. A legfontosabb az, hogy helyesen válasszuk ki őket, különben nagy a veszélye annak, hogy még nagyobb kárt okoznak a testben..

A gyártók ma már meglehetősen széles választékot kínálnak a cukorpótlókból, és nem olyan nehéz megzavarni bennük. Kínálunk egy minősítést az előnyben részesített és biztonságos helyettesítők kiválasztása alapján.

Előny és kár

Először beszéljünk részletesebben a helyettesítők használatának előnyeiről és ártalmairól. A helyettesítő biztonságos az ábra számára. Fogyasztásával nem valószínű, hogy túlsúlyos lesz, alakja teljesen megmarad. A folyékony helyettesítők alkalmasak a fogzománc elvékonyodásában és a progresszív fogszuvasodásban szenvedőknek, mert ismert, hogy a cukor negatív hatással van a szájüregre és közvetlenül a fogzománcra..

A kártétel általában két típusra oszlik:

  • elhízottság;
  • testmérgezés.

Az elhízás az ellenőrizetlen édességfogyasztás miatt kezdődik. A személy szerint az édesítőszerek biztonságosak, és túlságosan megnöveli az adagot. Ezenkívül nem minden édesítőszer természetes összetételű, és az adalékanyagok felhalmozódnak a szervezetben, mérgezve. Ez lesz a lendület más veszélyes betegségek számára..

Az édes helyettesítők több nagy csoportba sorolhatók:

  • Az édesség mértékével, mivel ebben az indikátorban szinte minden édesítőszer meghaladja a szacharózt.
  • A kalóriaszinttől függően. Ez a tényező fontos a cukorbetegségben szenvedők számára..

A helyettesítőket két kritérium szerint két csoportra osztják. Az első csoportba tartoznak az igazi helyettesítők, amelyek aktívan részt vesznek a test anyagcsere-folyamataiban. Használatuk az utasításoknak megfelelően, a különféle óvintézkedések betartásával történik. A második csoport az intenzív édesítőszerek. Sokkal édesebbek, mint a szacharóz, és nincsenek hatással a testre, az anyagcserére és az anyagcsere folyamatokra..

A legjobb 7 legjobb cukorhelyettesítő

Végül elmondjuk, hogy mely helyettesítők szerepelnek a minősítésünkben. Ezek a következő termékek:

  • Fruktóz Novasweet;
  • Eritritol Bionova;
  • Sorbitol Novasweet;
  • Stevia Novasweet;
  • Szukralóz Milford;
  • Aszpartám Novasweet;
  • Cyclamate Milford.

A továbbiakban részletesebben foglalkozunk az egyes kiválasztott termékek leírásával, felsoroljuk azok előnyeit és hátrányait, jellemző tulajdonságait és jellemzőit. Ezenkívül bemutatjuk azoknak a felhasználóknak a véleményét, akiknek sikerült méltó és objektív módon értékelniük a cukorpótlókat. Reméljük, hogy a cikkben szereplő információk hasznosak lesznek. Kellemes olvasást kívánunk!

Fruktóz Novasweet

A fruktóz a legjobb cukorpótlási lehetőség. A termék kellemes ízű, és természetesen megtalálható a friss zöldségekben és gyümölcsökben. A fruktóz majdnem kétszer édesebb, mint a cukor, jól felszívódik a szervezetben. Alacsony glikémiás index - körülbelül 19 egység, biztonságossá teszi a fruktózt a cukorbetegek számára. A fruktóz széles körben alkalmazható a gyümölcs- és bogyóíz javításában; lekvárok és lekvárok készítésére használják.

Ingatlanalacsony glikémiás indexű, a legnépszerűbb édesítőszer, természetes
Kalóriatartalom
OrszágOroszország

Ár: 169 és 199 rubel között.

profik

  • alkalmas cukorbetegek számára;
  • a szervezet felszívja az inzulin részvétele nélkül;
  • kellemes íze és gazdaságos fogyasztása van, mivel a fruktóz kétszer édesebb, mint a cukor.

Mínuszok

A fruktóz már rég letelepedett a polcokon. Nem emlékszem, mikor használtunk utoljára rendes cukrot. Mindent főzünk vele - italokat, ételeket és desszerteket. A sütemények kiválóak. Mindenképpen ajánlom a vásárlást!

Eritritol Bionova

Az eritritet más szóval dinnyés cukornak nevezik. Ez egy viszonylag új édesítőszer, amely az utóbbi években népszerűségre tett szert. Jellemzői, hogy az eritrit nem növeli a vércukorszintet, és biztonságos a cukorbetegek számára. Az energiaérték 0 kcal. A véleményekben a felhasználók megjegyzik, hogy az eritrit nagyszerű hozzáadni a pékárukhoz, de emlékezni kell arra, hogy a helyettesítő édessége alacsonyabb, mint a valódi cukoré, ami azt jelenti, hogy a termék fogyasztása növekszik.

Gyártó országOroszország
Funkciónincs kalória, nem emeli a vércukorszintet
Kalóriatartalom

Ár: 297 és 313 rubel között.

profik

  • mellékíz és hiánya;
  • az üzletekben való vásárlás lehetősége;
  • egyszerű használat;
  • biztonság.

Mínuszok

  • magas fogyasztás, különösen édességek és desszertek készítése során.

Nem rossz helyettesítő, előtte más típusokat használtak. Általában nem látok különbséget a többitől, kivéve, hogy a fogyasztás sokkal nagyobb, mivel az édesség kis adagokban gyakorlatilag nem érezhető. Sportolóknak és cukorbetegeknek ajánlott, mivel a helyettesítő nem befolyásolja az anyagcserét és a vércukorszintet.

Sorbitol Novasweet

A Sladis Sorbitol inulinnal 100% -ban természetes cukorhelyettesítő, nem tartalmaz GMO-kat, színezékeket, tartósítószereket, adalékanyagokat. Természetes édesítőszert (99%) és prebiotikus élelmi rost inulin növényi kivonatát (1%) tartalmaz. Gyorsan oldódik különböző hőmérsékletű vízben, hőkezelés esetén megőrzi az édességet és az ízt. A szorbitol gyakori édesítőszer, amelyet forró italokban és pékárukban használnak. A használat a bél mikroflóra javulásához és a felhasználó általános állapotának javulásához vezet. A fogyasztás meglehetősen nagy, mivel az édesség szintje alacsony - 30-35% -kal alacsonyabb, mint a valódi cukoré.

Fő jellemzőtermészetes összetételű, nincs GMO és színezék
TermelésOroszország
Érték kcal-ban

Ár: 87-115 rubel.

profik

  • hosszú eltarthatóság - 36 hónap;
  • kellemes íz és nincs utóíz;
  • alacsony glikémiás index - legfeljebb 9 egység.

Mínuszok

  • a csomagolás elég gyorsan elfogy.

Jó cukorhelyettesítő, adjon italokhoz, gabonafélékhez, koktélokhoz. A vendégek észre sem veszik, hogy valódi cukor nélkül isznak kávét és teát. Viszonylag olcsó, magas fogyasztást nem vettek észre, valószínűleg azért, mert nem használjuk olyan gyakran. Cukorbetegeknek és vegetáriánusoknak, valamint a helyes táplálkozást betartó és fitt állapotban lévő embereknek ajánlott.

Stevia Novasweet

A cukor természetes kalóriatartalmú helyettesítője - ezt mondják a gyártók a termékről, és ugyanez szerepel a csomagoláson is. Ez a legjobb természetes prémium cukorhelyettesítő. A fogyasztás nem okoz kényelmetlenséget és mellékhatásokat, a fő előny pontosan a kalóriák hiánya. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a helyettesítőnek meglehetősen specifikus növényi íze van, és azonos utóízt hagy. Megengedett ennek a cukorbetegségnek a helyettesítése, mivel glikémiás indexe nulla. Adjon helyettesítőt az italokhoz (meleg és hideg) és a különféle ételekhez.

OrszágOroszország
Energiaérték, kcal-ban
Funkcióprémium helyettesítő, glikémiás index = 0

Ár: 350 és 402 rubel között.

profik

  • kényelmes műanyag csomagolás 200 g;
  • a használatnak nincsenek negatív következményei;
  • nulla kalóriatartalom;
  • gazdaságos csomagolás - sokáig tart.

Mínuszok

  • füves utóíz nem mindenkinek tetszik.

Jó helyettesítő, olcsó és kiváló minőségű. Apránként és szükség szerint használjuk, elsősorban a pitékhez és a desszertekhez. Édes italokat iszunk édes adalékok nélkül. Gazdaságosan fogyasztják, egy csomag sokáig elegendő. Maga a helyettesítő elég jól csomagolva, sötét, száraz helyen tárolva. Valószínűleg a legjobb elérhető cukorhelyettesítő, javasoljuk!

Szukralóz Milford

Ha van ötlete, hogy váltson sporttáplálékra, akkor a cukralóz a legjobb megoldás a cukorpótlóra. 600-szor édesebb, mint a szokásos cukor, biztonságos, energiaértéke 0 kcal! Az univerzális helyettesítőt az italok édesítésében használják - tea és kávé, koktélok, és a gabonafélékhez is adják. Könnyedén beállíthatja az adagolást - mindez kizárólag az ízlésétől és a preferenciáitól függ. 100% szukralózt tartalmaz, nem tartalmaz glutént vagy egyéb adalékokat. A helyettesítőt cukorbetegek és vegánok, vegetáriánusok és sportolók használják.

GyártóOroszország
Édesítő tulajdonságalkalmas sporttáplálkozásra
Érték kcal-ban

Ár: 1390-től 1450 rubelig.

profik

  • glikémiás index = 0;
  • a szukralóz alkalmazásának sokoldalúsága;
  • 100% természetes és biztonságos összetétel;
  • nem okoz fogszuvasodást és zománcritkulást.

Mínuszok

A termék drága, összehasonlítva más édesítőszerekkel, de sokkal több előnye van. Gyermekek és felnőttek számára biztonságos, nem okoz kényelmetlenséget, édes íze van. Ne vigyük túlzásba, különben okozzunk eltömődést. Összességében jó befektetés, mivel kevés is elegendő az italok és az ételek édesebbé tételéhez. Sokoldalúsága, hipoallergén hatása és biztonsága miatt egyértelműen ajánlom az állampolgárok különböző kategóriáinak (különösen a cukorbetegeknek).

Aszpartám Novasweet

A hazai gyártó gyógyszerje alacsony kalóriatartalmat és magas szintű édességet kínál. Az íze a cukorhoz képest lassabban fejlődik, de sokkal tovább tart. Hőkezelés közben és magas hőmérsékleten az aszpartám hajlamos lebomlani, emellett nem ajánlott édesítőszert használni lekvárok, konzervek és pékáruk gyártásához. De jó a sai és a kávé, koktélok és készételek édesítésében..

Jellegzeteskényelmes gyártási formátum, a minőségi előírások betartása
Kalóriák2
TermelésOroszország

Ár: 87-99 rubel.

profik

  • nem keserű, jó ízű;
  • 1 tabletta egyenlő 1 kanál cukorral;
  • könnyű utóíz;
  • az édesítőszer elérhetősége;
  • nagy csomag - 650 tabletta.

Mínuszok

  • rosszul oldódik hideg és meleg vízben.

Az aszpartámot az élelmiszer egészségesebbé tételére és a cukor lemondására vonatkozó döntés után szerezték meg. Igen, és a sport megjelent az életben, szükség volt a szokás "lekötésére". Elégedett vagyok a vásárlással: a termék viszonylag olcsó, nagy csomagolású, jó ízű. Nem jelenik meg azonnal, de aztán sokáig kitart, utóíze van. Általában elégedett.

Cyclamate Milford

Az egyik legjobb szintetikus cukorhelyettesítőnek számít. Széles körben használják az élelmiszerek édesítésére, mind italok, mind gyógyszerek számára. A napi dózis korlátozása 10 mg, mivel a ciklomatot nem szívja fel a szervezet, és magas a betegségek és a negatív reakciók kialakulásának kockázata. A kalóriatartalom 20 körül megállt, ne aggódjon az esetleges túlsúly miatt - biztosan nem fogja megkapni, ha a szóban forgó cég édesítőszerét használja.

Energiaérték, kcal-ban20
OrszágNémetország
Termékjellemzőlegjobb szintetikus helyettesítő

Ár: 76-106 rubel.

profik

  • alacsony kalóriatartalom - 20 kcal;
  • italok és gyógyszerek édesítőszereként használják;
  • a biztonsági és minőségi előírások betartása;
  • kellemes édes íz;
  • gyors oldódás vízben.

Mínuszok

  • a szervezet nem szívja fel, minimális adagokra van szükség.

Az édesítőszer már régen megjelent az életemben, amint a gyermek cukorbetegséget diagnosztizált. Nem mondhatom, hogy észrevettem volna némi különbséget a cukor és a helyettesítő között, de a második többszörösen hasznos. Mérsékelten, az utasításoknak megfelelően használjuk.

A jellemzők összehasonlító táblázata

Az alábbi táblázat összefoglalja a szóban forgó termékek főbb jellemzőit. Ha összehasonlítja őket egymással, könnyebb lesz összehasonlítani a termékeket és kiválasztani az Ön kívánságainak megfelelő édesítőszert..

NévOrszágIngatlanKalóriatartalom
Fruktóz NovasweetOroszországalacsony glikémiás indexű, a legnépszerűbb édesítőszer, természetes
Eritritol BionovaOroszországnincs kalória, nem emeli a vércukorszintet
Sorbitol NovasweetOroszországtermészetes összetételű, nincs GMO és színezék
Stevia NovasweetOroszországprémium helyettesítő, glikémiás index = 0
Szukralóz MilfordOroszországalkalmas sporttáplálkozásra
Aszpartám NovasweetOroszországkényelmes gyártási formátum, a minőségi előírások betartása2
Cyclamate MilfordNémetországlegjobb szintetikus helyettesítő20

Tippek a választáshoz

Az édesítőszer kiválasztásakor ügyeljen néhány fő szempontra:

  • Értékelje a termék egészségére gyakorolt ​​kockázatát. Ha a természetes helyettesítők oldalán dönt, vásároljon sztíviát és eritritet, mivel azok természetesek.
  • Cukorbetegek számára megfelelő helyettesítő. Ezt a csomagoláson feltüntetik a "glikémiás index" oszlopban..
  • Terhes nők számára biztonságos. A stevia-t javasoljuk, de konzultációra van szükség nőgyógyásszal és táplálkozási szakemberrel, figyelembe véve a test egyéni jellemzőit.

Ártalmas és ártalmatlan édesítőszerek. Az édesítőszerek teljes áttekintése

A cukrot a termékek között az egészség egyik legfontosabb „ellenségének” tartják. Túlzottan magas a kalóriatartalma, miközben nagyon gyorsan felszívódik, ami veszélyezteti a túlsúly megjelenését és zavarja a megszabadulást, a magas glikémiás index pedig valódi méreggé teszi bizonyos betegségekben, különösen cukorbetegségben szenvedők számára. Ezenkívül a cukor növeli az étvágyat azáltal, hogy ösztönzi a túlevést. Nem meglepő, hogy az egészséges táplálkozás hívei és a fogyni vágyók megpróbálják korlátozni használatukat, vagy akár teljesen kiküszöbölni a cukrot az étrendjükből, de nem olyan egyszerű lemondani a szokásos ízérzésekről. Mindenféle cukorhelyettesítő segítséget nyújt.

Mely édesítőszert tartják az egészség szempontjából a legbiztonságosabbnak és az ízét tekintve előnyben részesítik, olvassa el ezt a cikket. A mai anyagban az összes népszerű édesítőszer-típus részletes bontással.

Édesítőszerek és édesítőszerek

A cukorhelyettesítőknek két kategóriája van. Mindegyikük édes fokú íze változó, azonban kémiai jellegük eltér..

Cukorpótlók

Ezek az anyagok szénhidrátok vagy egészen közel állnak hozzájuk. Kalóriatartalmat tekintve összehasonlíthatók a cukorral, valamint az ízükkel, de sokkal lassabban szívódnak fel, kevesebb kárt okozva az egészségnek..

Édesítők

Kémia szempontjából más típusú anyagokhoz tartoznak, amelyek molekulaszerkezetükben különböznek a szénhidrátoktól. Kalóriatartalmuk nagyon alacsony, édességüket tekintve százszor, sőt ezerszer meghaladja a cukrot. Ez azt jelenti, hogy az anyagnak alacsonyabb koncentrációban a cukor íze van. Ez a szám azonban változhat az étel hőmérsékletétől függően, és egyes édesítőszerek édesebbek, ha másokkal kombinálják őket..

Meg kell jegyezni, hogy mindkét kifejezés nem mindig abszolút, és néha szinonimán használják őket. A cukortartalmú kiegészítők porok, tabletták és folyadékok formájában kerülnek forgalomba. Az élelmiszeriparban elsősorban porokat használnak, folyadékokat használnak az otthoni főzéshez, a tablettákban lévő édesítőszereket pedig kényelmesen adják a kávéhoz vagy a teához..

Az édesítőszerekkel kapcsolatos általános tévhitek

A cukorhelyettesítőket számtalan mítosz övezi. Nézzük meg a leggyakoribbakat.

  • A természetes édesítőszerek jobbak, mint a szintetikusak

A reklámban aktívan kihasználják a „káros kémia” és az „anyatermészet hasznos ajándékai” ellentétét, de ez nem mindig felel meg az igazságnak, elegendő emlékezni a botulinum-toxinra - egy szörnyű természetes eredetű méregre, 70 000-szer mérgezőbbre, mint a dioxin, a legerősebb szintetikus mérgező anyagokra.

Ugyanez a helyzet az édesítőszerekkel. Például az Egyesült Államokban a mutagenitás gyanúja miatt tilos a természetes sztíviát alkotó anyagok egyike - a dulkosid. A szintetikus aszpartám nem hordoz ilyen veszélyt, íze szempontjából meghaladja a sztíviát.

  • Az édesítőszerek nem alkalmasak sütésre

Ez nem vonatkozik az összes édesítőszerre, például a szukralózra és a sztíviára, a hőkezelés nem szörnyű. Tekintettel arra, hogy az eritrit nem bontja le a tojásfehérjét, habcsókhoz vagy habcsókhoz használható.

  • A fogyáshoz elég a cukrot édesítőszerekkel helyettesíteni

A fogyás szempontjából minden bizonnyal fontos az elfogyasztott ételek kalóriatartalma, de nem csak ez. A helyettesítők használata paradox helyzetet teremt: az édes íz provokálja az inzulin termelését, de a szervezet nem kap glükózt. Ennek eredményeként elsöprő éhségérzet támad, amely arra kényszeríti az embert, hogy túlevésbe essen, ráadásul gyorsan emészthető szénhidrátokat tartalmazó ételt válasszon, ami nem járul hozzá a fogyáshoz..

Önmagában a helyettesítőkre való áttérés nem garantálja a fogyást, az önkontroll szükségességét nem törlik.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy ezeknek az anyagoknak a kalóriatartalma, bár alacsonyabb, mint a cukoré, még mindig nem nulla, és a túladagolás következményei sokkal rosszabbak lehetnek, mint a felesleges kilók..

Különleges helyzet áll elő olyan édesítőszerek használatakor, amelyek nem szénhidrátok: további szénhidrátok befogadása nélkül a szervezet különös intenzitással hoz létre zsírtartalékokat, amelyek egyáltalán nem járulnak hozzá a testsúly normalizálásához..

  • Az édesítőszerek nagyon drágák

Ez részben igaz, ezek a termékek drágábbak, mint a cukor. De sokan közülük nemcsak árban, hanem édességben is felülmúlják - a kevesebb helyettesítő hosszabb ideig tart. Így nem költenek többet, és talán kevesebbet is. Például a stevia 10-szer édesebb édesítőszer, mint a cukor..

Tehát egy kétszáz grammos csomag stevia alapú cukorpótló 2 kilogramm rendes cukornak felel meg!

A cukorhelyettesítők áttekintése

Vannak természetes és szintetikus cukros élelmiszer-adalékanyagok, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai..

Fruktóz

A gyümölcsökben található természetes anyag. Kalóriatartalmat tekintve összehasonlítható a cukorral, de édességét tekintve 1,7-szeresét meghaladja, lehetővé téve a mennyiség (és ezért a kalóriatartalom) jelentős csökkentését. A fogzománcot is érinti, de kisebb mértékben, mint a cukor, és a tonizáló hatás hasznos fizikai megterhelés során..

De a fruktóz nem hátrányos:

  1. csak a máj bontja le, túlzott terhelést okozva ennek a szervnek;
  2. irritábilis bél szindrómát okozhat;
  3. könnyen tárolható zsírtartalékokban.

A mellékhatások leggyakrabban a fruktóz feleslegével fordulnak elő. Ha étrendje sok gyümölcsöt tartalmaz, akkor már elegendő fruktózt kap, és cukor helyett nem szabad azt kiegészítően használni..

Stevia

A "mézfű" néven is ismert növény Dél-Amerikában és Ázsiában honos. Az alacsony kalóriatartalom magas fokú édességgel párosul, jótékony hatással van az emésztésre és normalizálja a vérnyomást. A Stevia káliumot tartalmaz, amelyre a szívének szüksége van.

Négy édes ízű anyagot állítanak elő a sztíviából:

  • szteviózid;
  • rebaudiosidok A és C;
  • dulcoside A.

A Stevia keserű ízű, de természetes eredete miatt és azért, mert hozzáadható a pékárukhoz, népszerű. Általánosan elfogadott, hogy ez egy biztonságos cukorhelyettesítő, de nem szabad elragadtatnia magát, mint mások.

Szorbit

Molekulaszerkezetét tekintve nem szénhidrát, hanem többértékű alkohol. Az édesítőszer-szorbit kalóriatartalma alacsony, alacsony glikémiás indexe miatt gyakran ajánlják cukorbetegeknek. Természetesen előfordul néhány keményítőt tartalmazó ételben.

A szorbit stimulálja a gyomornedv termelését, ezáltal javítja az emésztést, de nem ajánlott napi 15 g-nál többet fogyasztani, különben puffadást okozhat.

Szukralóz

Ez a szintetikus termék cukorból készül, így szinte ugyanolyan az íze, de édességét tekintve 600-szor meghaladja. A szukralóz ellenáll a hőkezelésnek, de növelheti az inzulinszintet.

Aszpartám

Nagyon népszerű szintetikus termék, amelynek minimális kalóriatartalma és édessége 200-szor nagyobb, de túlzott fogyasztása esetén fejfájást, álmatlanságot és csökkent látást okoz. Állatokon végzett kísérletek során a rosszindulatú daganatok fokozott kockázatát figyelték meg, az emberre gyakorolt ​​hatásra vonatkozóan ilyen adatok nincsenek.

Szacharin

Szinte minden szempontból alacsonyabb rendű a többi terméknél:

  • keserű íz;
  • rákkeltő hatás;
  • epekő betegség veszélye.

Az egyetlen előny az alacsony ár.

A "szacharin" vagy az E 954 nevű cukorpótló ártalma mindenképpen felülírja előnyeit. A termék megvásárlása nem ajánlott.

Eritrit

Alacsony kalóriatartalmú, nagy mennyiségben is gyakorlatilag ártalmatlan. Ízében és megjelenésében szinte nem különbözik a cukortól, gyakran stevia-val együtt használják, elfojtva keserű ízét.

Ciklamát

Nagyon veszélyes anyag: veseelégtelenséghez vezet, az emésztőrendszerben feldolgozva ciklohexánt képez, amely bélrákot okozhat. Nem ajánlott használni.

A legjobb édesítőszer: kiválasztási kritériumok

Amikor eldönti, melyik cukorhelyettesítő jobb, különféle jellemzőkre koncentrálhat:

  • íz;
  • természetes eredetű;
  • kutatási fokozat;
  • biztonság;
  • elérhetőség.

Az első jel szerint a szukralóz van az ólomban, ízében gyakorlatilag nem különböztethető meg a szokásos cukortól. A stevia és a fruktóz származékai természetes eredetűek. A legjobban kutatott, az emésztés folyamata során a közönséges ételekben vagy akár a szervezetben jelen lévő anyagokra bomlik, de meg kell jegyezni, hogy nem alkalmas pékárukhoz és más olyan termékekhez, amelyek hőkezelést igényelnek. Az eritrit gyakorlatilag biztonságos. A piacon a legolcsóbb és leggyakrabban talált termék a szacharin..

A cukorpótlók előnyei és ártalmai

A cukros étrend-kiegészítőket nem annyira az általuk nyújtott előnyök, hanem a cukor által okozott károk elkerülése érdekében tartalmazzák az étrend:

  • negatív hatások a hasnyálmirigyre;
  • fogszuvasodás;
  • az erek falának kóros változásai;
  • túlsúly.

A helyettesítők nem hordoznak ilyen veszélyt, de ez nem jelenti azt, hogy nem okozhatnak kárt, használatuk nem mindig biztonságos.

  • Az édesítőszerek nem elégítik ki a szervezetnek az agy számára szükséges glükózigényét, vérszintjének 4 mmol / l alá esése hipoglikémia, amelynek minden következménye az eszméletvesztésig.
  • A glükózra azoknak a hasznos baktériumoknak van szükségük, amelyek a belekben laknak és részt vesznek az emésztési folyamatokban. Hiánya dysbiosishoz vezethet..
  • A cukor fontos szerepet játszik a dopamin és a szerotonin szintézisében, amelyeket átvitt értelemben "örömhormonoknak" neveznek. Hiányuk a cukor lemondásakor természetesen nem lesz olyan súlyos, hogy endogén depresszióhoz vezetjen, de garantálható lesz a hangulat és a vitalitás általános csökkenése.

A cukorhoz hasonlóan a cukorpótlók is túlzott mennyiségben károsak, ezért fontos, hogy ne felejtsük el a biztonságos adag fogyasztását..

A cukorbetegségben és más krónikus betegségben szenvedők, a terhes nők és a szoptató anyák nem fogyaszthatják ezt vagy azt az édesítőszert anélkül, hogy orvoshoz fordulnának. Nem ajánlott ezeket az anyagokat gyermekek táplálkozására használni, mert a gyermek testére gyakorolt ​​hatásuk nem jól ismert.

A legjobb 10 cukorhelyettesítő

* A legjobbak áttekintése az expertology.ru szerkesztősége szerint. A kiválasztási kritériumokról. Ez az anyag szubjektív, és nem minősül reklámnak, és nem szolgál vásárlási útmutatóként. Vásárlás előtt konzultálnia kell szakemberrel.

Paradox, de igaz: sok édes étel van a természetben. De ugyanakkor folyamatosan új cukorhelyettesítőket szintetizálnak és feltalálnak - olyan anyagokat, amelyek édességében sokszor meghaladják a természetes forrásokat. Miért történik ez? Először is, olyan biztonságos termékek keresése során, amelyek lehetővé teszik a testtömeg kényelmes és következmények nélküli csökkentését. A második ok a rossz táplálkozással járó súlygyarapodás elkerülése. Mindenki tudja, hogy a gyors szénhidrátok a fő zsírforrás, különösen fizikai inaktivitás vagy alacsony fizikai aktivitás esetén. Az édességek és a rendszeres cukrok vezetik a leggyorsabb átmenetet a zsírszövetbe. A cukorpótlókra cukorbetegségben és a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázatában szenvedő betegek számára is szükség van. Az édes természetes ételek jelentősen növelhetik az étvágyat, ami túlevéshez vezet, és hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz.

Lehetséges-e teljesen elhagyni a cukrot és áttérni a cukorpótlókra? Igen tudsz. A modern vegyipar és élelmiszeripar számos természetes és mesterséges cukorpótlót állít elő.

A cukorpótlók szintetizálásának nehézségei vannak. A kapcsolatnak teljesen ártalmatlannak kell lennie. Lehet édes, de mérgező. Talán a leghíresebb történelmi példa az ólomcukor vagy az ólom-acetát. Az ókor óta ismert, ólomkádakban képződött savanyú borból származó ecet gyártása során az ókori Rómában. A fémmel kombinálva az ecetsav gyönyörű, színtelen ólom-acetát kristályokat képezett, amelyet "ólomcukornak" is neveztek.

A bor felhasználása és hozzáadása szokatlan és meglehetősen szép utóízzel jár, amelyet a bornak adott. De kiderült, hogy halálosan mérgező, ólom kólikát okozott, és akut és krónikus mérgezéshez vezetett. Az első hivatalos egészségügyi dokumentum, amely a törvény legfelsőbb erejével rendelkezik, és még inkább, VI. Sándor pápai bikája, amelyet 1498-ban datáltak az ólomcukor használatának tilalmáról..

Ezenkívül a szintetizált helyettesítő nem befolyásolhatja az anyagcserét, intenzív édes íze van, és vízben jól oldódik. Ennek eredményeként a széles körben elterjedt több tízezer vegyületből nem sok cukorpótló maradt, és mindegyiket idő és tudományos kutatás tesztelte. Ez az értékelés magában foglalja a modern cukorhelyettesítőket, amelyeket sikeresen felhasználhatnak különböző célokra..

Hogyan lehet osztályozni az édes helyettesítőket? A következő kategóriákba sorolhatók:

  1. az édesség mértéke, mivel ebben a mutatóban szinte mindegyik meghaladja a szacharózt;
  2. a kalóriatartalomtól függően, és ez fontos lesz a cukorbetegek számára.

De a legegyszerűbb módszer az édes helyettesítők két csoportra osztása. Az első csoportba tartoznak a valódi édesítőszerek, amelyek részt vesznek az anyagcserében, és ezeket bizonyos óvintézkedésekkel kell használni. A második csoportot intenzív édesítőszereknek nevezzük. Ez a név nem teljesen világos. Ez azt jelenti, hogy ennek a csoportnak szinte minden képviselője sokkal édesebb, mint a szacharóz, ugyanakkor semmilyen módon nem vesznek részt az anyagcserében és az anyagcsere folyamatokban, és minden következmény nélkül kiválasztódnak a szervezetből. Ezért helyesebb lenne "ballasztos" édesítőszereknek nevezni őket. Vegye figyelembe a kulináris célokra használt eszközöket, valamint a cukor helyettesítését különböző betegségekben, amelyek az édesanyagok első és második csoportjába tartoznak.

A legjobb cukorpótlók értékelése

Jelölésegy helyTermék neveár
A legjobb metabolikus vagy cserélhető valódi édesítőszerek1Fruktóz253 ₽
2Dinnye cukor - eritrit (eritrol)520 ₽
3Szorbit228 ₽
4Xilit151 ₽
A legjobb előtét- vagy intenzív édesítőszerek1Szukralóz320 ₽
2Aszpartám93 ₽
3Ciklamát162 ₽
4Neotam-
ötStevia350 ₽
6.Aceszulfám K-

Metabolikus vagy cserélhető valódi édesítőszerek

Rögtön ki kell emelni, hogy az igazi cukorpótlók túladagolás esetén is veszélyesek lehetnek, és anyagcserezavarokat válthatnak ki. Néha ez nem annyira annak a ténynek köszönhető, hogy részt vesznek a szénhidrát-anyagcserében, mint inkább a pszichológiai relaxációnak. Az emberek meg vannak győződve arról, hogy az édességek biztonságosak az egészségükre, és elkezdik őket nagy mennyiségben felszívni. Ennek eredményeként anyagcsere-torzulás következik be, és ennek következtében az étrend megváltozik. A patogenezis nagyon fontos kapcsolata a feltételes reflexek kialakulása és az olyan kapcsolatok kialakulása a központi idegrendszerben, amelyek megszokják az embert az édességek feleslegétől..

Fruktóz

A fruktóz a gyógyszertárakban kapható talán leghíresebb cukorpótló. Ízlik és majdnem kétszer olyan édes, mint a cukor. Kalóriatartalma megegyezik a szacharózéval, de mivel fele olyan édes, fele annyit fogyaszt. Ennek eredményeként az étrend teljes kalóriatartalma alacsonyabbá válik, különös tekintettel arra, hogy a megfelelő táplálkozással kapott összes kalória 80% -a szénhidrát..

A fruktóz széles körben megtalálható a természetben, különféle bogyókban, gyümölcsökben és édes zöldségekben. A fruktóz glikémiás indexe meglehetősen előnyös a cukorhoz képest, csupán 19 egység, szemben a glükóz 100 egységével. Emlékezzünk vissza arra, hogy a szacharózmolekula tartalmazza a glükózt, és a szacharóztömeg fele glükóz. 55 egység alatti glikémiás indexű szénhidrátok. "lassúak", nem telítenek ilyen gyorsan, és megakadályozzák a túlzott zsírraktározást. A fruktóz, ha süteményekhez, desszertekhez, különféle lekvárokhoz és kompótokhoz adják, nemcsak a cukor mennyiségét takarítja meg, hanem intenzívebbé és kellemesebbé teszi a termékek ízét. A természetes cukrok közül ez a legédesebb termék, és kis mennyiségben, inzulin részvétele nélkül metabolizálódik a szervezetben. Fruktózt ajánlott étkezési célokra használni, napi legfeljebb 35 g mennyiségben. 100 gramm költsége körülbelül 100 rubel.

Előnyök és hátrányok

Abban az esetben, ha a fruktózt nagy mennyiségben "eszik", megzavarhatja a szénhidrát anyagcserét, csökkentheti a máj érzékenységét az inzulin hatására, és zsírszövet formájában rakódhat le. Cukorbetegek számára a fruktóz, mint állandó cukorpótló, nem ajánlott, valamint a túlsúlyos emberek számára. A fel nem szívódó fruktózfelesleg glükózzá alakul, és ez az út veszélyes lesz. Hozzá kell tenni, hogy a fruktóz olyan hatással bír, mint az aktiválás és a vitalitás növekedése, ezért aktív életmódot folytató embereknek, sportolóknak ajánlott, reggel pedig célszerű használni, ha pedig este, akkor legkésőbb 2-ig. órákkal lefekvés előtt.

Dinnye cukor - eritrit (eritrol)

Ezt a helyettesítőt körülbelül 40 évvel ezelőtt fedezték fel, forrása természetes keményítőtartalmú alapanyagok, leggyakrabban kukorica. Dinnyés cukornak hívják, mert jelen van ebben a kultúrában, valamint a játékszőlőben. Az eritrit kissé kevésbé édes, mint a szacharóz, és a szokásos cukor körülbelül 5/6-os édességgel rendelkezik. Ezért a cukorral egyenlő édesség elérése érdekében ezt a helyettesítőt még egy kicsit hozzá kell adni, és "ömlesztett édesítőszer" -nek hívják..

Ugyanakkor az eritritnek egyáltalán nincs energiaértéke, és 0 kalóriát tartalmaz. Kis molekulák okozzák ezt a nulla kalóriatartalmat. Nagyon gyorsan felszívódnak a belekben, és miután belépnek a véráramba, azonnal a vesék választják ki őket. Az eritritol költsége magasabb, mint a szacharóz és a fruktózé, de nem sok. Egy 180 g tömegű eritrit-doboz az élelmiszer-adalékanyagok szaküzleteiben körülbelül 300 rubelbe kerül.

Előnyök és hátrányok

Az eritritnek számos előnye van, és csak egy apró hátránya van. Mivel egyáltalán nincs energiaértéke, a mikroorganizmusokat sem érdekli. Ezért az eritrit nem okoz fogszuvasodást, mivel még ha marad is a szájüregben, nem jelent táplálékot és szaporodást a szaprofiták és a patogén mikroorganizmusok számára. Az élelmiszeriparban nemcsak hazánkban használják, hanem olyan fejlett országokban is, mint az USA, Japán, Finnország, Kanada. Az eritritet sikeresen lehet használni cukrászda, italgyártáshoz, általános cukorhelyettesítőként, valamint a kozmetikai és gyógyszeriparban. Abban az esetben, ha egyszerre nagy mennyiségű eritritet vesz be, akkor hashajtó hatást vált ki, de ez a hatás szinte az összes édesítőszer, mind az anyagcsere, mind a ballaszt túladagolásával alakul ki..

Szorbit

A szorbit az etil-alkohol távoli rokona, molekulájában csak két szénatom helyett hat atom található, és egy hidroxilcsoport (OH) helyett szintén hat. Először a hegyi kőris gyümölcseitől izolálták, amelyekről a nevét kapta. A szorbitot jelenleg kukoricakeményítőből és más hasonló keményítőtartalmú alapanyagokból állítják elő. Az előző helyettesítőtől eltérően a szorbit szinte teljesen felszívódik a szervezetben, kalóriatartalma nagyon alacsony - a glikémiás index mindössze 9 egysége. A nedvesség felszívására szolgáló higroszkópos tulajdonságai miatt mind az élelmiszeriparban, mind a gyógyszeriparban, a kozmetikai iparban nagyon széles körben használják. A szorbit ára nem magas: az 500 g tömegű csomag átlagos ára 105 rubel.

Előnyök és hátrányok

A szorbit előnye a szervezet számára megtakarítás a B-vitaminok számára, amelyek felhasználása során keveset fogyasztanak. Koleretikus anyagnak tekintik, és széles körben használják a tyubázsokban (vak próbák). Kifejezetten hashajtó hatása van: ha egyszerre körülbelül 50 gramm szorbitot vesz be, akkor hasmenésre kell "számítania", így a székrekedés leküzdésére szolgál. A szorbitot nem javasolt hosszú hatású cukorhelyettesítőként használni, mivel felhalmozódhat a szervezetben, és a retina és a perifériás idegek diszfunkcióját okozhatja. Noha a szorbitban nem találtak közvetlen toxicitást, cukorbetegeknél éppen ezért nem ajánlott alkalmazni. Ha diabéteszes retinopátia vagy polineuropátia van, akkor a túl sok szorbit növeli a cukorbetegség ezen szövődményének tüneteit. Azoknál a személyeknél, akiknek enyhe a komplikáció nélküli diabetes mellitus, mind az első, mind a második típus, édesítőszerként használható, de az ajánlott napi 30 gramm mennyiséget nem szabad túllépni..

Xilit

A xilit a szorbit rokona, és a xilit molekulája csak egy szénatomnál rövidebb, mint a szorbit molekulája, ami pentahidrogén-alkoholt jelent. Az iparban vegyi úton, különféle mezőgazdasági hulladékokból, sőt fából is előállítják. Ezért a xilit olcsó helyettesítő, és egy 200 gramm élelmiszer-xilit csomagjának ára a gyógyszertárakban átlagosan 196 rubel. De ha szeretné, még 140 rubelért is megtalálhatja. A xilit nem annyira édes, mint a fruktóz, de nem is olyan magas kalóriatartalmú. A xilit glikémiás indexe csak 7 egység.

Hatékony édesítőszerként a xilit kb. 50 éve használatos, és ez idő alatt pozitív és negatív aspektusait jól tanulmányozták. A cukorhoz képest csaknem a kalória felét tartalmazza, és aktívan használják túlsúlyos és cukorbetegeknél. Nem okoz fogszuvasodást, és rágógumikészítményekben használják. Hashajtó és koleretikus gyógyszerként 50 g vagy annál nagyobb adagokban írják fel a nap folyamán, és az élelmiszeriparban széles körben használják cukrászda, szénsavas italok, fagylalt és lekvár gyártására. A xilit értékes tulajdonsága az édesség megtartása melegítéskor, és széles körben használják különféle típusú sütemények előállítására, amelyek elsősorban elhízott emberek és cukorbetegek számára jelentenek..

Előnyök és hátrányok

A xilit előnye az alacsony ára, a tubulációra, a máj tisztítására, mint hashajtóra történő felhasználás lehetősége lesz. A xilit nem fél a magas hőmérséklettől, kompótok, konzervek és pékáruk elkészítéséhez használható, azonban nem ajánlott meghaladni a napi 30 g-nál nagyobb xilit mennyiségét. Allergiás reakciókat okozhat, rövid inzulin- és vércukorszinteket okozhat, növelheti az étvágyat és a cukros ételek utáni vágyat..

Gyakori használatával hozzájárulhat a dysbiosis kialakulásához, felhalmozódhat a testben és elősegítheti az agykéreg rohamaktivitásának aktiválódását epilepsziás betegeknél. Hangsúlyozni kell, hogy szigorúan tilos xilitet adni a kutyáknak, mivel mérgező a számukra, és akár halált is okozhat..

A legjobb ballaszt vagy intenzív édesítőszerek

A cukorhelyettesítők e csoportjába szintetikus termékek tartoznak, és csak a stevia kivétel. De a lényeg az, hogy ennek a csoportnak az összes képviselője nem metabolizálódik a szervezetben, és nem integrálódik a szénhidrát-anyagcsere folyamataiba vagy más biokémiai ciklusokba. Ez lehetővé teszi számukra, hogy csökkentett kalóriatartalmú különféle étrendekben fogyáshoz, valamint súlygyarapodás megelőzéséhez alkalmazzák őket. E csoport szinte minden tagja lényegesen édesebb, mint a cukor, és ez szinte mindig megtakarítja a cukrot. Néhány ilyen helyettesítő hőstabil, másokat hevítéssel tönkremennek. Fontolja meg, milyen édesítőszereket állítanak elő az élelmiszer- és gyógyszeripar számára.

Szukralóz

A szukralóz egy viszonylag új, kiváló minőségű édesítőszer, amely hevítés közben nem bomlik le. Körülbelül 40 évvel ezelőtt szerezték meg, és minden esélye megvan a növekvő népszerűségre. Sok intenzív édesítőszer kellemetlen utóízzel vagy utóízzel rendelkezik, amelyből hiányzik a szukralóz. Ez az anyag biztonságos, és nemcsak az emberek, hanem az állatok számára is, még gyermekeknél és terhes nőknél is használják. A szukralóz elsöprő része változatlan formában ürül ki a testből, és 15% -a felszívódik, de egy nap múlva lebomlik, és el is hagyja a testet. Ez a helyettesítő 500-szor édesebb, mint a cukor, glikémiás indexe nulla. A szukralóz egyetlen kalóriát sem biztosít a szervezet számára.

Széles körben használják az édességiparban, kiváló minőségű szénsavas italok készítéséhez, gyümölcslevek édesítéséhez és koncentrált szirupok előállításához. Mivel ez nem táptalaja a mikroorganizmusok szaporodásának és szaporodásának, rágógumi előállítására használják. A szukralóz költsége meglehetősen magas. Kis kiszerelésben kerül forgalomba, és még mindig nagyon előnyös használni. Tehát egy csomag 14 g szukralóz helyettesítheti a 7,5 kg cukrot. Sőt, költsége összehasonlítható a granulált cukor ilyen mennyiségével. Ennek az adagnak az átlagos költsége a különböző üzletekben 320 rubel. Ha granulált cukrot veszünk, akkor a jelenlegi 44 rubel kilogrammonkénti áron 330 rubelt, azaz ugyanannyit kapunk, de a szukralóz súlya kisebb, és nincs benne kalória.

Előnyök és hátrányok

Sokan azt gondolják, hogy mivel az „édességérték” megegyezik, akkor nincs értelme ezt a meglehetősen drága helyettesítőt keresni. De emlékeztetni kell arra, hogy a szukralóz nem metabolizálódik, nem jut át ​​a zsírba, nem járul hozzá a fogszuvasodás megjelenéséhez, és a szénhidrát-anyagcsere különféle rendellenességeiben szenvedő betegeknél alkalmazzák. Nem befolyásolja a vércukorszint ingadozásait, és alkalmazható az étrendi táplálkozás időszakában, amelynek célja a testtömeg normalizálása lesz. A szukralóz előnye, hogy széles körben elterjedt a fejlett országokban, Kanadában pedig csaknem 30 éve engedélyezték használatát, és eddig egyetlen mellékhatást sem sikerült azonosítani. Ezért ez az eszköz szerepel a rendkívül hatékony és biztonságos cukorpótlók besorolásában, amelyek nem befolyásolják az anyagcserét. A szukralóz hátránya lehet, hogy hiányzik a gyógyszertári hálózatból, ezért speciális étrend-kiegészítőket és egészségügyi készítményeket árusító online áruházakban kell megvásárolni..

Aszpartám

Az aszpartám vagy az E 951 élelmiszer-adalékanyag a szukralózzal ellentétben alig észrevehető kalóriatartalommal rendelkezik. Ha 1 kg aszpartátot vesz be, akkor annak energiaértéke csak 4 kilokalória lesz. De ha figyelembe vesszük, hogy 200-szor édesebb, mint a cukor, akkor ez az aszpartátmennyiség pótolhatja a szokásos granulált cukor két centnerét. Egyetértek, 4 kilokalória 2 centnerért meglehetősen kevés. Ezért az ilyen alacsony kalóriatartalmat nem veszik figyelembe. Az aszpartám, ellentétben a szacharózzal, lassan hat az ízlelőbimbókra, de hosszabb utóízt hagy a szokásos cukornál. Emiatt a teát kellemesebb aszpartámmal inni. Az aszpartámot természetes vegyületekből szintetizálják, forrása aszparaginsav és a fenilalanin aminosav.

A magas íz és a természetes alapanyagokból történő előállítás vezetett az édesítőszer nagy népszerűségéhez már a múlt század nyolcvanas éveinek elején. Az aszpartám alkalmanként megvásárolható a gyógyszertárakban, de főleg online áruházakban, a cukorpótló részlegekben található. Tehát az aszpartám Sladis Lux márkanév alatt vásárolható meg, és egy 15 g tömegű csomag körülbelül 80 rubelbe kerül. Ez a csomag 250 aszpartám tablettát tartalmaz, amelyek 250 teáskanál cukornak vagy két kilogramm granulált cukornak felelnek meg.

Előnyök és hátrányok

Az aszpartám előnye az alacsony ára lesz, sok szupermarketben és élelmiszerboltban megvásárolható, majdnem nulla kalóriaértékű. Ezt a vegyületet azonban instabilnak tekintik, és melegítés közben lebomlik. Éppen ezért az aszpartámot viszonylag ritkán használják az élelmiszeriparban. Egy időben azt hitték, hogy az aszpartám káros, mert lebomlik a szervezetben, metanolt vagy metil-alkoholt szabadít fel. Ezt a tényt alkalmazták az aszpartám bírálatára, mivel a metanol nagyon mérgező méreg. Ha az alkohol helyettesítőjeként veszik fel, akkor a leggyakoribb szövődmény a teljes vakság a látóidegre gyakorolt ​​toxikus hatások miatt..

De ha elvégzi az illetékes számításokat, kiderül, hogy a metanol az emberi testben a hétköznapi élelmiszerek felhasználásával nagyobb mennyiségben képződik, mint az aszpartám lebontása. Tehát, ha 200 mg természetes gyümölcslevet iszol, és összehasonlítod aszpartámmal édesített szénsavas itallal, akkor az első esetben a metanol termelése háromszor nagyobb lesz. Emellett a testünk metanolját gyümölcspektinből szintetizálják, olyan mennyiségben, amely jelentősen meghaladja az aszpartám feldolgozásakor keletkező mennyiséget. Ezért az aszpartám nemcsak megfizethető, hanem biztonságos cukorhelyettesítő is..

Ciklamát

Egy másik olcsó szintetikus cukorpótló, amely nem metabolizálódik a szervezetben, a ciklamát. Gyógyszertárakban gyakorlatilag nem értékesítik, de széles körben képviselteti magát a különféle kiskereskedelmi láncokban és az online egészséges élelmiszerboltokban. Sladis Classic márkanéven ismert. A ciklamát lényegesen édesebb, mint a cukor, bár nem olyan erős, mint a szukralóz, csak körülbelül 40-szer. Nem metabolizálódik a szervezetben, és gyorsan kiválasztódik a vizelettel. A ciklamát az Európai Unió országaiban, valamint több mint 40 országban ismert, mint jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag E 952 szám alatt. Ezenkívül nincs energiaértéke, és diétákban is használható..

Egy ciklamátcsomag ára 1200 kicsi tabletta mennyiségében csak 60 rubel, és minden tabletta egy teáskanál cukrot helyettesít. Ha 8 gramm púpozott teáskanálnyi mennyiségben cukrot vesz be, akkor a csomagolásban található édesítőszer mennyisége majdnem 10 kg cukornak felel meg. Ugyanakkor a cukor költsége 450 rubel lesz, a ciklamát csaknem tízszer olcsóbb, és nincs hatása a közönséges cukorra jellemző cserére.

Előnyök és hátrányok

A ciklamátnak számos előnye van. Jó édes íze van, nincs hosszú utóíze, eléggé emlékeztet a szokásos, hagyományos cukorra. A ciklamát nem váltja ki a fogszuvasodást, képes gyorsan feloldódni forró folyadékokban, cukorbetegek használják, mivel nincs energiaértéke és nem tartalmaz kalóriát. Ez lehetővé teszi a ciklamát széles körű alkalmazását a gyógyszerek bevezetésében. Ebben a mézhordóban azonban van egy légy a kenőcsben. Valamikor ezt az anyagot 1969-ben betiltották az Amerikai Egyesült Államokban, összefüggésben néhány, a helyettesítő hipotetikus metabolitjainak teratogenitására vonatkozó adatokkal, amelyeket baktériumok termeltek az emberi belekben (magát a gyógyszert az ember nem metabolizálja). Ezeket az adatokat jelenleg vitatják, és az FDA fontolgatja ennek a tilalomnak a feloldását..

Neotam

A Neotam mesterséges édesítőszer, a Nutra Sweet terméke, talán az egyik legelitebb és a közelmúltban került piacra. Az aszpartámhoz hasonlóan aszparaginsavat és fenilalanint tartalmaz, de bizonyos módosításokkal, két aktív csoport jelenlétében. Ez lehetővé tette, hogy a Neotam 30-szor édesebb legyen, mint az aszpartám, és ennek eredményeként a kész anyag 10 000-szer (!) Édesebbnek bizonyult, mint a szacharóz. Jelenleg a legédesebb az összes "legédesebb" édesítőszer közül, és nagy mennyiségben ipari termeléssel állítják elő. Fehér kristályoknak tűnik, abszolút tiszta édes íze van, további utóíz és utóíz nélkül, és még magasabb hőmérséklet-ellenállású, mint az aszpartám. Hazánkban 961 szám alatt szerepel az élelmiszer-adalékanyagok nyilvántartásában, de megszerzése nagyon nehéz. Azok számára, akik szeretnék megtapasztalni a Neothamhoz kapcsolódó "édes élet elemét", kipróbálhatnak szerencsét a világhírű alibabai piacon. Sőt, egy kilogramm költsége 62 dollárnál kezdődik. Ennek megfelelően első közelítésként feltételezhetjük, hogy 10 tonna cukrot vásárol ilyen mennyiségért, ami egyáltalán nem rossz..

Előnyök és hátrányok

Nagy plusz a Neotama számára a rendkívül magas, tiszta édesség. Ez pénzt takarít meg, felhasználható élelmiszerek magas hőmérsékleten történő feldolgozására, a neotám tartós, nem befolyásolja a glükóz és szénhidrátok anyagcseréjét, és cukorbetegeknél is alkalmazható, ugyanakkor felhasználásának sajátos nehézségei vannak.

A nagyon nagyfokú édességhez szó szerint egy-egy szemcsét kell hozzáadni a teához, és nagyon könnyű kis mennyiségű poharat vagy edényt erősen „cukrozni”. Ezért ez az élelmiszer-adalékanyag felhasználható nagy mennyiségű édes termék előállításához, ahol a túladagolás kockázata minimális, például fagylalt vagy szénsavas italok gyártására szolgáló műhelyekben. Jelentős hátrányt jelent továbbá ezen édesítőszer megszerzésének nehézsége, ami a nemzetközi piacokra való belépéshez kapcsolódik..

Stevia

A Stevia az egyetlen cukorhelyettesítő, amelyet az "eredeti forrásra" neveztek el. Ez a neve egy évelő gyógynövénynek, amely Amerikában terem, az azonos nevű édes gyógyszer forrása. Napjainkban a stevia hatékony cukorhelyettesítő, magas ízű, ezért csúcskategóriás édesítőszernek számít. 200-szor édesebb, mint a cukor, de megvan a maga "arca": meglehetősen kellemes növényi utóíz.

Kereskedelemben „mézes gyógynövény-kivonatként” emlegetik, és a stevia cukorbetegek etetésére használható, mivel glikémiás indexe sem különbözik a nullától. A csoport egyéb helyettesítőitől eltérően, amelyek mesterségesen szintetizált vegyületek, a stevia természetes termék. Élelmiszer-használatra korlátozva van a megengedett dózis, amely napi 2 mg / testtömeg 1 kg. A stevia kivonat édesítőszer különféle formákban vásárolható meg, mind tabletták formájában, mind gyógynövényekkel kombinálva. A költségek eltérőek: 200 és 900 rubel között, a gyógynövények receptjétől és összetételétől függően. Van egy stevia kivonat almával, fahéjjal, fűzfával, valamint más ajándékkombinációkban.

Előnyök és hátrányok

A Stevia előnye a biztonság, egyfajta kellemes utóíz, az a képesség, hogy a helyettesítőt különféle teakészítményekkel kombinálják, jó, elit és eredeti ajándékként használják fel. Nem befolyásolja a perifériás vér glükózszintjét, cukorbetegségben szenvedők és károsodott glükóztolerancia esetén alkalmazhatók, és különböző üzletekben találhatók. Ugyanakkor meg kell tartani az engedélyezett dózist, és ne feledje, hogy a fő komponens - a szteviózid - képes csökkenteni a vérnyomást, ezért nem alkalmazható hipotenzióban szenvedő betegeknél és az antihipertenzív terápia megkezdésének hátterében..

Aceszulfám K

Az aceszulfám-káliumot vagy ac-szulfám-K-t teljesen más célból állították elő. Feladata a káli só tisztítása volt a technológiai folyamat során, de aztán kiderült egyedülálló édes tulajdonságai. Az aceszulfám 50% -kal édesebb, mint a szacharin, 25% -kal édesebb, mint a szukralóz, és több mint 200-szor édesebb, mint a szokásos cukor. Keverhető más édesítőszerekkel; ma már sokan ismerik az E 950 márkanév alatt, és szintetikus édesítőszerekhez tartozik. Sütemények sütésénél használják, mert magas hőmérsékleten nem romlik. Az aceszulfám túlzott allergiás háttérrel rendelkező betegek számára javallt: egyáltalán nem okoz allergiás tünetek növekedését. A gyógyszeriparban, rágógumi, dúsított gyümölcslevek és szénsavas italok gyártásában használják. A kálium-aceszulfát nagykereskedelmi ára körülbelül 800 rubel kilogrammonként.

Előnyök és hátrányok

Ez a helyettesítő egy átlagos szintetikus édesítőszer, nincs hátránya, de "chips" sem. Olcsó és nincs mellékhatása. Valamivel ezelőtt pletykák keringtek szorgalmasan arról, hogy képes rosszindulatú daganatok kiváltására, de ezek 1970-ből származó régi tanulmányok voltak, és az azt követő sok éves, szoros acesulfám-kálium-megfigyelés és a toxikológiai vizsgálatok megmutatták e töltések alaptalanságát. Ezt az adalékot az Európai Unióban, az Egyesült Államokban és más fejlett országokban engedélyezték..

Összegzésképpen: azok számára, akik elolvasták az "édes élet elemeinek" teljes áttekintését, egy kis bónusz. Mi a legédesebb anyag jelenleg? Ez a vegyület az aminomalonsavból származó észterekhez tartozik. Édessége több tízezerszer (csaknem 50 ezer, ötször édesebb, mint a Neothamnál) meghaladja a szacharózt, és szó szerint 3 csepp ez az anyag elegendő ahhoz, hogy egy egész vasúti tartály víz édes legyen, amely 60 köbmétert, azaz 60 tonnát tartalmaz. folyadékok. Ennek eredményeként a víz olyan édes lesz, mint egy szokásos pohár tea, ha 2 teáskanál cukrot old fel benne..

Figyelem! Ez az értékelés szubjektív, és nem jelent reklámot, és nem szolgál vásárlási útmutatóként. Vásárlás előtt konzultálnia kell szakemberrel.